Nein, ich bin nicht unter die Veganer gegangen. Dennoch hatte es mich schon längere Zeit mal in den Fingern gejuckt, vegan zu backen. Einfach um mal zu probieren, wie es so funktioniert ohne Butter, Milch, Ei & Co. Und natürlich um mir ein kleines veganes Repertoire zuzulegen, wenn ich mal wieder für eine größere Gruppe von Leuten backe, von denen einige Veganer sind, und ich natürlich alle gleichermaßen glücklich machen will. Eine größere Gruppe von Leuten hatte ich auch dieses Mal zu verköstigen, nämlich viiiiieeeeele Kollegen, die sehr zahlreich und mit einem riesigen Geschenk zu meinem Ausstand im alten Job erschienen waren. Zwar war darunter kein Veganer, aber einige Kollegen, die Lactose nicht so gut vertragen. Da kam mir das Rezept für die Schoko-Bananen-Muffins, die Elisabeth einige Tage vorher gebloggt hatte, gerade recht. Dass sie auch noch vegan sind, war in dieser Runde zwar vernachlässigbar, aber für mich beim Backen eine interessante Erfahrung.
Spannend fand ich, dass die Muffins ohne jegliche "Ersatzprodukte" auskommen und die Bindungsfähigkeit des Teigs allein durch pürierte Bananen und Apfelmus erzielt wird. Das funktionierte auch wirklich wunderbar, der Teig war geschmeidig und ließ sich problemlos verarbeiten. Die fertigen Muffins waren richtig schön weich und saftig, meiner Meinung nach einen Tag später sogar noch saftiger und kein bisschen trocken, wie es manche Muffins ja so an sich haben. Durch die groooooßen Schokoladenstückchen schmecken sie schön herb-schokoladig, wohingegen die Bananen wirklich vor allem für Saftigkeit sorgen und geschmacklich nicht so stark hervortreten. Genau richtig für mich, denn ich bin nicht die allergrößte Liebhaberin von Bananen-Geschmack...
Ich kann nur jedem, ob Veganer oder nicht, empfehlen, diese leckeren Muffins mal auszuprobieren, zumal sie wirklich eine recht gesunde Süßigkeit sind, denn sie enthalten (neben dem in der Schokolade enthaltenen) KEIN ZUSÄTZLICHES FETT :-)
Rezept
für 12 Stück
200g Zartbitter-Schokolade (70%), grob gehackt
200g Zucker
3 große, sehr reife Bananen
140g Apfelmus
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL Zitronensaft
275g Mehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
Die Bananen schälen und in einem Teller mit einer Gabel zu Mus
zerdrücken (alternativ kann man sie auch pürieren). Die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Natron, Backpulver,
Vanille) gut miteinander vermischen. Backofen auf 180° vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Bananenmus, Apfelmus, Zucker und Zitronensaft verrühren. Die
Mehlmischung und die Schokostückchen vorsichtig unterheben (nicht wild
rühren, nur vorsichtig so lange unterheben, bis alle vermischt ist).
Teig gleichmäßig auf die Vertiefungen der vorbereiteten Muffin-Backform
aufteilen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten backen, bis die
Muffins goldbraun sind.
Quelle
Homemade Deliciousness
Labels: Kuchen und Gebäck, Schokolade/Pralinen
