Mögt ihr den würzig-süßlichen Duft von Quitten auch so gern wie ich? Für mich ist das so ein richtiges Herbstaroma. Und doch, obwohl ich den Duft (und natürlich auch den Geschmack) so sehr mag, hatte ich bis vor Kurzem noch nie Quitten selbst zubereitet. In den letzten Jahren bin ich immer von anderen, die ein bisschen unter einer Quitten-Schwemme im eigenen Garten litten, mit Kompott, Sirup & Co. beschenkt worden. Dieses Jahr haben leider nicht so viele selbstgemachte Quitten-Köstlichkeiten den Weg zu mir gefunden, und so wurde es Zeit, dass ich selbst aktiv werde. Als es beim Supermarkt meines Vertrauens dann auch noch Quitten von einem Hof aus dem Nachbarort zu kaufen gab, konnte ich nicht widerstehen und habe einige Früchte eingepackt.
Eine passende erste Verwendungsidee hatte ich auch schon im Kopf. Nein, kein Sirup, kein Kompott und auch kein Kuchen oder sonstige süße Verlockung :-) Quitten machen sich auch in vielen herzhaften Gerichten sehr gut. Ich hatte bei Lecker ein Rezept für ein ganzes Hühnchen mit Quittenfüllung und Kürbispüree gesehen. Nun war mir zwar ein ganzes Hühnchen zuviel für uns zwei, aber die Kombination aus Hühnchen, Kürbis und Quitten hatte es mir irgendwie angetan. Ich konnte mir gleich vorstellen, dass das richtig gut harmonieren würde. Und so habe ich drauf los improvisiert und entstanden sind diese knusprig-würzigen Hähnchenkeulen auf Kürbis-Quitten-Gemüse, die uns so gut geschmeckt haben, dass sie ein Herbstklassiker im Hause Sugar and Spice werden könnten.
Der besondere Clou ist die knusprig-würzige Hähnchenhaut. Hierfür habe ich aus geschmolzenem Butterschmalz und orientalischen Gewürzen eine flüssige Gewürzbutter hergestellt und das Hähnchen während des Garens im Ofen immer wieder damit bestrichen. Soooooo lecker! Das Kürbis-Quitten-Gemüse habe ich mit Apfelsaft, Ahornsirup und etwas Zimt so richtig schön herbstlich abgeschmeckt. Passte alles super zusammen und hat rundum überzeugt! Die Gewürze, mit denen ihr das Butterschmalz aromatisiert, sind übrigens beliebig austauschbar. Ich mache das nach Lust und Laune z.B. mit Kreuzkümmel, Curry, Paprika, Kurkuma, Baharat, Ras el hanout, Zimt, Garam Masala... Einfach ausprobieren, was euch schmeckt!
Ach ja... Quittensirup habe ich dann übrigens auch noch gekocht. Mit Ingwer und Zitrone. Aber das ist ein anderes Thema :-)
Rezept
für zwei Personen
für das Fleisch
2 Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL neutrales Pflanzenöl
2 EL Butterschmalz
1 TL Baharat
1/2 TL scharfes Paprikapulver
1/2 TL Zimt
für das Gemüse
1 rote Zwiebel
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 Quitten
50 ml Apfelsaft
1 EL Ahornsirup
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Zimt
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Für das Gewürz-Butterschmalz Schmalz in einem kleinen Topf zerlassen, vom Herd nehmen und die Gewürze unterrühren. Eine große ofenfeste Form dünn mit dem Pflanzenöl einstreichen. Hähnchenkeulen hineinlegen und für 30 Min. in den Ofen schieben.
In dieser Zeit die Gemüsebeilage vorbereiten. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Kürbisfruchtfleisch erst in Spalten und dann in Würfel schneiden. Quitten vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.
Nach 30 Min. das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, aus der Form nehmen und kurz auf einem Teller "parken". Zwiebel, Kürbis, Quitten und Rosmarin in die Form geben und gut vermischen. Apfelsaft dazu gießen. Ahornsirup zugeben, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen und gut durchrühren. Hähnchenkeulen auf das Gemüse legen und mit etwas von dem Gewürz-Butterschmalz einpinseln. Alles wieder für 30 Min. in den Ofen schieben.
Während dieser 30 Min. das Gericht alle 10 Min. aus dem Ofen nehmen und die Hähnchenkeulen noch mal mit dem verbleibenden Gewürz-Butterschmalz einpinseln. Nach Ablauf der halben Stunde sollten die Keulen gut gebräunt und knusprig und das Gemüse gar sein. Hähnchenkeulen auf Teller legen, das Gemüse noch einmal abschmecken und zum Hähnchen servieren.
Quelle
eigenes Rezept Labels: Beilage, Fleisch, für kalte Tage, Kürbis
